Chifles piuranos, receta original

Si est√°s aqu√≠ es porque eres fan√°tico de los chifles, ¬ŅY qui√©n no lo es? A continuaci√≥n, te contaremos sobre su historia, variedades seg√ļn la regi√≥n, receta secreta y m√°s. Si pensabas que preparar chifles era dif√≠cil, te decimos que no lo es. Solo necesitas instrumentos que puedes encontrar en casa y muchas ganas de aprender algo nuevo. 

Pero si eres de los que prefiere comprarlos y disfrutarlos, tenemos para ti una alternativa muy sabrosa. Est√° elaborada en base a la receta tradicional, con el fin de obtener los chifles m√°s suaves y crocantes que tanto te gustan. Pero eso no es todo, la era digital lleg√≥ a los chifles y ahora puedes encontrarlos en su propia tienda online si, como lo lees, ya no tienes que esperar a que un amigo o familiar te los traiga de Piura. Si no puedes esperar m√°s y quieres visitarlos, entra aqu√≠ para ir a la tienda online de chifles. Todo esto y m√°s lo encontrar√°s en la siguiente rese√Īa

Chifles norte√Īos

Origen del chifle

Es conocido por todos que los chifles peruanos tienen su origen en la zona norte de nuestro pa√≠s. Espec√≠ficamente en el departamento de Piura. Pero ¬Ņc√≥mo surge la tradici√≥n de preparar chifles? Con la llegada de esclavos provenientes de √Āfrica, se gener√≥ mixturas culturales. Producto de esta fusi√≥n nacieron innumerables platillos que formaron la gastronom√≠a peruana. Una de estas fusiones result√≥ en el snack m√°s tradicional de nuestro pa√≠s. Elaborado en base a pl√°tano verde frito en hojuelas, logr√≥ posicionarse como el acompa√Īamiento ideal de la comida norte√Īa. Inicialmente la t√©cnica era rudimentaria y la calidad del corte no era una prioridad.

La etimolog√≠a de la palabra causa debate, debido a que no se encuentran vestigios de su origen. Algunas teor√≠as la atribuyen a la palabra √°rabe “chofra” que en la Espa√Īa medieval era usada para referirse a las hojas de las espadas. Por otro lado, se indica que la palabra proviene del vocablo chiflar que hace referencia al sonido hecho por la boca. Probablemente no lleguemos a conocer con exactitud el origen del nombre, pero lo que si conocemos muy bien es su evoluci√≥n a lo largo de tiempo.

Tipos de chifles

Podemos encontrar dos variedades principales que son el chifle salado y el chifle dulce. De los dos, el que no tiene variedades es el chifle dulce, este se elabora con pl√°tano maduro rebanado en forma circular y con un espesor relativamente grueso.

Otra manera de segmentar los tipos es por la regi√≥n en la que se producen. Por √ļltimo podemos agrupar variedades por el tipo de corte, es aqu√≠ donde encontramos mayor cantidad de variedades de chifle salado. A continuaci√≥n describiremos que cualidades los diferencia entre si.

Tipos de corte de chifle

Chifles de la selva

En el oriente del Per√ļ tambi√©n surgi√≥ la costumbre de rayar el pl√°tano verde y fre√≠rlo. La cualidad particular del producto selv√°tico es que se elabora con pl√°tanos locales, los cuales tiene textura y sabor distintos a los pl√°tanos del norte. Otra caracter√≠stica para resaltar es el grosor que le dan al corte, mientras en el norte se tiende a tener el corte cada vez m√°s delgado, en la amazonia lo hacen sumamente grueso.

Chifle de la selva

Chifles norte√Īos

La comida peruana no estar√≠a completa sin este delicioso acompa√Īamiento, El norte nos has legado algunas variantes, dentro de la cuales podemos distinguir 3.

La primera es el corte tipo moneda, el cual suele tener un grosor similar al chifle de la selva. Este corte suele ser el que menor dificultad representa ya que requiere muy poca destreza al momento de la preparación.

En segundo lugar tenemos el corte ovalado que es uno de los más populares y representativos del norte del país. Aquí la dificultad incrementa considerablemente debido al espesor de la hojuela, que al ser tan delgado demanda un mayor dominio del intrumento de rebanado.

En tercer lugar tenemos el corte lengua, que junto con en ovalado son los más tradicionales y demandados por los consumidores. La dificultad de este corte radica en el grosor de la hojuela como en la posición del plátano, el cual va tendido sobre el rebanador. La posición del plátano combinada con la apertura de la cuchilla demanda una destreza adicional que la requerida para el corte ovalado.

Si hablamos de chifles norte√Īos, hablamos de tradici√≥n. Eso es lo que generan marcas como los chifles Olaechea o el Ayabaquino. Estas marcas son reconocidas por su proceso no industrial generando la categor√≠a de chifles artesanales.

Chifles Olaechea

Variantes en América latina

Al rededor de los diferentes pa√≠ses que conforman la regi√≥n, podemos observar que los chifles son un producto recurrente. Pero no en todos lados se les conoce con ese nombre. Dentro de lo apelativos m√°s populares que recibe este singular snack tenemos el de platanitos, que es usado en M√©xico y gran parte de centro am√©rica. Otros nombre que recibe es el de mariquita, tostones o chicharrita. El √ļnico pa√≠s de la regi√≥n que usa la misma denominaci√≥n que nosotros es el Ecuador, quienes llaman as√≠ a los chifles ecuatorianos

chifle ecuatoriano

Receta secreta, paso a paso para preparar chifles

¬ŅC√≥mo se hacen los chifles? es la pregunta que muchos se hace. A continuaci√≥n te ense√Īaremos como prepararlo de manera f√°cil y r√°pida. Elaborados en base a pl√°tano verde frito en aceite vegetal y sazonados con sal, los chifles pueden presentar cierta dificultad si es que no se conocen los secretos para una correcta elaboraci√≥n.

Cuando compramos chifles nos encontramos con distintas presentaciones, pero ¬ŅCu√°les son los originales?  Responder esta pregunta no es f√°cil, pero la que mayor √©xito ha tenido sin dudas, es la del corte delgado en forma de lengua.

Preparación de chifles

Preparación artesanal (el secreto que los chifleros no cuentan)

Elaborar chifles es m√°s f√°cil de lo que uno imagina, solo necesitamos una mandolina o corta chifle, que se puede conseguir en lugares de venta de art√≠culos para cocina. Una vez que tenemos la mandolina debemos hacerle dos modificaciones para que podamos obtener el corte delgado.

El secreto de la mandolina

La primera modificaci√≥n es despegar ligeramente la cuchilla de su base e introducir un trozo peque√Īo de madera en la rendija, luego presionar ligeramente la hoja de la cuchilla hacia abajo. El segundo paso es ir con un afilador de cuchillos para que saque filo a nuestra mandolina solo por la hoja interior y de manera lenta. Por √ļltimo debemos poner a remojar la mandolina dentro de un recipiente con agua para mejorar la fricci√≥n.

Comenzamos la preparación calibrando la mandolina con un espacio aproximado de 1 milímetro. Tomamos un plátano previamente descascarado y lo pasamos por la mandolina de arriba hacia abajo. Debemos sostener la mandolina con la palma de la mano extendida, mientras la otra mano frota el plátano contra la cuchilla. Para evitar cortes es necesario que la mano que sostiene el plátano esté totalmente extendida, con las yemas de los dedos apuntando hacia arriba.

Técnica de cocción

Una vez que hemos calibrado nuestro instrumento y tenemos el corte √≥ptimo, procedemos a calentar el aceite, el cual debe estar a unos 180¬į Celsius. Podemos lanzar una hojuela, si queda en el fondo es que el aceite a√ļn est√° fr√≠o, pero si emerge r√°pidamente hacia la superficie es momento de rayar el pl√°tano directamente hacia el recipiente con aceite. Inmediatamente que terminamos de cubrir toda la superficie con rebanadas de pl√°tano, procedemos a mover con una vara de madera para evitar que las hojuelas se peguen entre s√≠, una vez que hemos terminado dejamos cocinar por unos minutos.

El tiempo de cocci√≥n var√≠a dependiendo del grosor de la hojuela y de la potencia cal√≥rica de la cocina, por ello solo esperaremos el momento en el que nuestros snacks empiecen a disminuir su efervescencia. En este momento debemos retirarlos con un colador de metal y dejarlos enfriar sobre papel absorbente. Aplicar sal al gusto mientras el producto a√ļn est√° caliente, servir y disfrutar.

Chifle artesanal

Producción industrializada

En los √ļltimos a√Īos, la elaboraci√≥n de chifles ha migrado de lo artesanal hacia la producci√≥n semi-industrial e industrial. En las siguientes l√≠neas te contamos que los diferencia y por qu√© no todas las variedades de corte pueden ser industrializadas.

El corte por excelencia que se ha instaurado en el sector industrial, el es de moneda. A pesar de no ser el de mayor preferencia por los consumidores peruanos, las industrias han apostado por el. El caso m√°s ic√≥nico es el de los chifles Karinto, el cual llega a todo el Per√ļ a trav√©s de pepsico. T√©cnicamente este producto tiene una mayor escalabilidad, tanto en el proceso productivo como en el log√≠stico, su firmeza y textura lo hacen un snack capaz de ser producido en serie y trasladado a grandes distancias.

Producción en linea de chifles

El proceso productivo es similar a la linea de producci√≥n de papas fritas, lo √ļnico que cambia es la m√°quina rebanadora, la cual tiene un dise√Īo particular para obtener los chips de pl√°tano. La fritura se realiza en grande ollas controladas por un termostato el cual mantiene la temperatura perfecta. Por √ļltimo el secado y sazonado se realiza en tambores, para luego trasladar el producto hacia la m√°quina empacadora.

Porducción semi-industrial

El sector semi-industrial abarca los diferentes tipos de corte. La máquina para cortar plátano es la clave en este proceso, ya que reduce la contratación de personal y eleva la productividad considerablemente.

Podemos encontrar empresas que mantienen la fritura tradicional y otras que migran hacia la fritura por batch que es controlada por termostatos. El secado es el mismo de siempre colocando las pilas de producto sobre papel secante. La principal razón de por qué el chifle de corte delgado no se industrializa es por contextura frágil, la cual se convierte en un obstáculo al momento de que la máquina envasadora quiere distribuir las dosis en cada bolsa. Por otro lado el producto es sensible a traslados prolongados puesto que la hojuelas se parten con mucha facilidad

M√°quina rebanadora de chifles

Tienda online de chifles

Si lo tuyo no es cocinar y prefieres comprarlos, aquí tienes una opción online que hemos encontrado para ti. Snacky es una marca de chifles que ha desarrollado una plataforma virtual para compras en línea. 

Respecto al producto podemos decir que, tienen el corte bastante delgado y crujiente, el sabor es muy bueno y la presentaci√≥n es la t√≠pica de los chifles norte√Īos.

La experiencia de servicio fue bastante cómoda ya que solo necesitamos elegir los productos de su tienda virtual y automáticamente se agregan al carrito de compras, los medios de pago que manejan son yape, transferencia interbancaria y efectivo.

Tienda online de chifles