¿Cómo hacer chifles piuranos? receta original

Si estás aquí es porque eres fanático de los chifles estilo piurano, ¿Y quién no lo es? A continuación, te contaremos sobre su historia, variedades según la región, receta secreta y más. Si pensabas que preparar chifles piuranos era difícil, te decimos que no lo es. Solo necesitas instrumentos que puedes encontrar en casa y muchas ganas de aprender algo nuevo. 

Pero si eres de los que prefiere comprarlos y disfrutarlos, tenemos para ti una alternativa muy sabrosa. Estos chifles están elaborados en base a la receta tradicional utilizada en el norte del Perú, con el fin de obtener los chifles más suaves y crocantes que tanto te gustan. Pero eso no es todo, la era digital llegó a los chifles y ahora puedes encontrarlos en su propia tienda online. Si, como lo lees, ya no tienes que esperar a que un amigo o familiar te los traiga de Piura. Si no puedes esperar más y quieres visitarlos, entra aquí para ir a la tienda online de chifles. Todo esto y más lo encontrarás en la siguiente reseña

Chifles norteños
Imagen de: www.snackychifles.com

Origen del chifle

Es conocido por todos que los chifles peruanos tienen su origen en la zona norte de nuestro país. Específicamente en el departamento de Piura. Pero ¿cómo surge la tradición de preparar chifles? Con la llegada de esclavos provenientes de África, se generó mixturas culturales. Producto de esta fusión nacieron innumerables platillos que formaron la gastronomía peruana. Una de estas fusiones resultó en el snack más tradicional de nuestro país. Elaborado en base a plátano verde frito en hojuelas, logró posicionarse como el acompañamiento ideal de la comida norteña. Inicialmente la técnica era rudimentaria y la calidad del corte no era una prioridad.

La etimología de la palabra causa debate, debido a que no se encuentran vestigios de su origen. Algunas teorías la atribuyen a la palabra árabe “chofra” que en la España medieval era usada para referirse a las hojas de las espadas. Por otro lado, se indica que la palabra proviene del vocablo chiflar que hace referencia al sonido hecho por la boca. Probablemente no lleguemos a conocer con exactitud el origen del nombre, pero lo que si conocemos muy bien es su evolución a lo largo de tiempo.

Tipos de chifles en Perú

Respecto al sabor encontramos dos variedades de chifle, que son el chifle salado y el chifle dulce. De los dos, el que no tiene variaciones es el chifle dulce, este se elabora con plátano maduro rebanado en forma circular y con un espesor relativamente grueso.

Otra manera de segmentar los tipos de chifles es por la región en la que se producen. Por último podemos agrupar variedades por el tipo de corte, es aquí donde encontramos mayor cantidad de formas de chifle. A continuación describimos que cualidades los diferencia entre si.

Tipos de corte de chifle

Chifles de la selva

En el oriente del Perú también surgió la costumbre de rayar el plátano verde y freírlo. La cualidad particular del chifle selvático es que se elabora con plátanos locales, los cuales tienen textura y sabor distintos a los plátanos del norte. Otra característica para resaltar es el grosor que tiene al corte, mientras en el norte existe la tendencia hacia el corte delgado, en la amazonia lo hacen sumamente grueso.

Chifle de la selva
Imagen de: https://rpp.pe/peru/actualidad/realizaran-feria-de-exposicion-y-venta-de-chifle-en-piura-noticia-426492

Chifles norteños

La comida peruana no estaría completa sin este delicioso acompañamiento, El norte nos has legado algunas variantes, siendo Piura la región donde se desarrollaron los primeros tipos de corte para los chifles.

La primera es el corte de chifle tipo moneda, el cual suele tener un grosor similar al chifle de la selva. Este corte suele ser el que menor dificultad representa al momento de rebanar, ya que requiere muy poca destreza al momento de la preparación.

En segundo lugar tenemos el corte de chifle ovalado que es uno de los más populares y representativos del norte del país. Aquí la dificultad incrementa considerablemente debido al espesor de la hojuela, que al ser tan delgado demanda un mayor dominio del intrumento de rebanado.

En tercer lugar tenemos el corte de chifle lengua, que junto con en ovalado son los más tradicionales y demandados por los consumidores. La dificultad de este corte radica en el grosor de la hojuela como en la posición del plátano, el cual va tendido sobre el rebanador. La posición del plátano combinada con la apertura de la cuchilla demanda una destreza adicional que la requerida para el corte ovalado.

Si hablamos de chifles norteños, hablamos de tradición. Eso es lo que generan marcas como los chifles Olaechea o el Ayabaquino. Estas marcas son reconocidas por su proceso no industrial generando la categoría de chifles artesanales.

Chifles Olaechea
Imagen de : www.tasteatlas.com/chifles-olaechea/chifle

Tipos de chifles en América latina

Al rededor de los diferentes países que conforman la región, podemos observar que los chifles son un producto recurrente. Pero no en todos lados se les conoce con ese nombre. Dentro de lo apelativos más populares que recibe este singular snack tenemos el de platanitos, que es usado en México y gran parte de centro américa. Otros nombre que recibe es el de mariquita, tostones o chicharrita. El único país de la región que usa la misma denominación que nosotros es el Ecuador, quienes llaman así a los chifles ecuatorianos.

chifle ecuatoriano
https://www.guimun.com/ecuador/secciones/4114/rimolifruit-fabricantes-de-chifles-ecuador/informacion

Receta secreta, paso a paso de como hacer chifles.

¿Cómo se preparan los chifles? es la pregunta que muchos se hacen. A continuación te enseñaremos como hacer chifles de manera fácil y rápida. Elaborados en base a plátano verde frito en aceite vegetal y sazonados con sal, hacer chifles puede presentar cierta dificultad si no se conocen algunos secretos. Agradecemos al portal de comida peruana cocinacomomama.com, quienes amablemente nos facilitaron la receta y técnica de cocción para preparas los riquísimos y crocantes chifles al estilo piurano.

Cuando compramos chifles nos encontramos con distintas presentaciones, pero ¿Cuáles son los originales?  Responder esta pregunta no es fácil, pero los que mayor éxito han tenido sin dudas, son los de corte largo y delgado, en forma de lengua.

Preparación de chifles
Imágen de www.laylita.com

¿Cómo hacer chifles de forma artesanal? (el secreto que los chifleros no cuentan)

Hacer chifles es más fácil de lo que uno imagina, te enseñamos la receta secreta, los materiales a utilizar y los tiempos de cocción para obtener el mejor producto, comparable solo con los hechos por manos piuranas. Solo necesitamos una mandolina o corta chifle, que se puede conseguir en lugares de venta de artículos para cocina. Una vez que tenemos la mandolina debemos hacerle dos modificaciones para que podamos obtener el corte delgado.

El secreto de la mandolina para obtener hojuelas de chifle súper delgadas.

La primera modificación es despegar ligeramente la cuchilla de su base e introducir un trozo pequeño de madera en la rendija, luego presionar ligeramente la hoja de la cuchilla hacia abajo. El segundo paso es ir con un afilador de cuchillos para que saque filo a nuestra mandolina solo por la hoja interior y de manera lenta. Por último debemos poner a remojar la mandolina dentro de un recipiente con agua para mejorar la fricción.

Comenzamos la preparación calibrando la mandolina con un espacio aproximado de 1 milímetro. Tomamos un plátano previamente descascarado y lo pasamos por la mandolina de arriba hacia abajo. Para hacer el corte, debemos sostener la mandolina con la palma de la mano extendida, mientras la otra mano frota el plátano contra la cuchilla. Para evitar cortes es necesario que la mano que sostiene el plátano esté totalmente extendida, con las yemas de los dedos apuntando hacia arriba.

Técnica de cocción para chifles

Una vez que hemos calibrado nuestro instrumento y tenemos el corte óptimo, procedemos a calentar el aceite.La temperatura ideal para la fritura de chifles es de 180° Celsius. Para medir la temperatura podemos usar un termómetro de cocina, pero si no tenemos uno, no hay que preocuparnos, podemos lanzar una hojuela al aceite caliente, si queda en el fondo es que el aceite aún está frío, pero si emerge rápidamente hacia la superficie es momento de rayar el plátano directamente hacia el aceite o lanzar el plátano que hemos rayado previamente. Inmediatamente después de que terminamos de cubrir toda la superficie con rebanadas de plátano, procedemos a mover con una vara de madera para evitar que las hojuelas se peguen entre sí, una vez que hemos terminado dejamos a los chifles cocinar por unos minutos.

El tiempo de cocción varía dependiendo del grosor de la hojuela y de la potencia calórica de la cocina, por ello solo esperaremos el momento en el que nuestros snacks empiecen a disminuir su efervescencia. En este momento debemos retirarlos con un colador de metal y dejarlos enfriar sobre papel absorbente. Aplicar sal al gusto mientras el producto aún está caliente, servir y disfrutar de nuestros deliciosos y crujientes chifles al estilo piurano.

Chifle artesanal
Imagen de: https://www.youtube.com/watch?v=maUwsYLXny4

Producción de chifles industrializada

En los últimos años, la elaboración de chifles ha migrado de lo artesanal hacia la producción semi-industrial e industrial. En las siguientes líneas te contamos que los diferencia y por qué no todas las variedades de corte pueden ser industrializadas.

El corte por excelencia que se ha instaurado en el sector industrial, el es de moneda o banana chips. A pesar de no ser el de mayor preferencia por los consumidores peruanos, las industrias han apostado por el. El caso más icónico es el de los chifles Karinto, el cual llega a todo el Perú a través de pepsico. Técnicamente este producto tiene una mayor escalabilidad, tanto en el proceso productivo como en el logístico, su firmeza y textura lo hacen un snack capaz de ser producido en serie y trasladado a grandes distancias.

Producción en linea de chifles
Imagen de: https://www.tsunghsing.com.tw/es/product/Lnea-de-produccin-de-chips-de-pltano/banana_production_line.html

El proceso productivo es similar a la linea de producción de papas fritas, lo único que cambia es la máquina rebanadora, la cual tiene un diseño particular para obtener los chips de plátano. La fritura se realiza en grande ollas controladas por un termostato el cual mantiene la temperatura perfecta. Por último el secado y sazonado se realiza en tambores, para luego trasladar el producto hacia la máquina empacadora.

Porducción de chifles semi-industrial

Para la producción de chifles a escala semi industrial, es necesario utilizar una máquina rebanadora. La máquina para cortar plátano es la clave en este proceso, ya que reduce la contratación de personal y eleva la productividad considerablemente. El proceso de corte con máquina es muy sencillo, solo se necesita levantar la manija de la máquina rebanadora, introducir de uno a dos plátanos y bajar la manija presionando levemente. El resto del trabajo lo hacen las cuchillas de acero que rebanan el plátano a gran velocidad, mientras las hojuelas son expulsadas por la parte inferior del tambor. Se recomienda empotrar la máquina encima de la olla donde vamos a freír el chifle para que las hojuelas caigan directamente.

Podemos encontrar empresas que mantienen la fritura tradicional y otras que migran hacia la fritura por batch que es controlada por termostatos. El secado es el mismo de siempre colocando las pilas de producto sobre papel secante. La principal razón de por qué el chifle de corte delgado no se industrializa es por contextura frágil, la cual se convierte en un obstáculo al momento de que la máquina envasadora quiere distribuir las dosis en cada bolsa. Por otro lado el producto es sensible a traslados prolongados puesto que la hojuelas se parten con mucha facilidad

Máquina rebanadora de chifles
Imagen de: https://www.youtube.com/watch?v=bJdupIRJKHw

Tienda online de chifles

Si lo tuyo no es cocinar y prefieres comprarlos, aquí tienes una opción online que hemos encontrado para ti. Snacky es una marca de chifles que ha desarrollado una plataforma virtual para compras en línea. Son la primera tienda online de chifles y bocaditos. En su página web podemos encontrar la variedad de productos que manejan y comprarlos de forma sencilla. Solo debes dar clic, elegir el método de pago y listo, llevarán los riquísimos chifles hasta la puerta de tu casa.

Respecto al producto podemos decir que, tienen el corte bastante delgado y crujiente, el sabor es muy bueno y la presentación es la típica de los chifles norteños.

La experiencia de servicio fue bastante cómoda ya que solo necesitamos elegir los productos de su tienda virtual y automáticamente se agregan al carrito de compras, los medios de pago que manejan son yape, transferencia interbancaria y efectivo. El pedido llegó en el tiempo indicado y bajo los protocolos de bio-seguridad.

Tienda online de chifles
Imagen de: www.snackychifles.com